Poisson osseux dont le corps est haut et comprimé (d'où son nom de
"brême de mer"), le dos rose ou rouge, les flancs roses, le ventre
argenté.
Il peut atteindre 75 cm de long et 10 kg. Les nageoires
possèdent des rayons épineux. Sa nageoire dorsale peut se replier
dans un sillon. Sa nageoire caudale a 2 pointes blanches, ses
nageoires pectorales ont une tache sombre à leur base et les
nageoires pelviennes sont en position thoracique (à l'aplomb des
pectorales).
La tête a un profil incliné et convexe et ses dents antérieures,
au nombre de 4 à 6 ne sont pas des incisives mais ressemblent à
des canines qui sont des dents de préhension; les dents latérales
disposées en rangées sont des molaires en forme de pavés.
Animaux voisins.
Les autres pagres de Méditerranée :
-Le pagre rayé (Sparus auriga) qui possède 4 à 5
bandes transversales rouge brique et 3-4 ou 5 longues épines
dorsales.
-Le pagre à points bleus (Sparus coeruleostictus)
rose avec des points bleus sur les flancs et le dos; il peut
atteindre 1 mètre de long pour 10 kg.
C'est un consommateur zoophage, un
macrophage prédateur à intestin court qui
consomme des crustacés, mollusques et des poissons; il est
capable de broyer des bivalves à l'aide de ses robustes molaires.
Sa reproduction est sexuée,
c'est un poisson hermaphrodite protogyne
avec une glande génitale qui assure, dans un premier stade la
production des cellules reproductrices femelles, puis dans un
deuxième stade la production de cellules mâles.
Solitaire, benthique, il vit en
Méditerranée sur des fonds sableux ou rocheux entre 10 et 30
mètres de profondeur mais aussi sur le plateau continental jusqu'à
des profondeurs atteignant 200 mètres.
Il est recherché, commercialisé frais et surgelé
et inscrit comme espèce en danger
dans la liste Rouge de l'IUCN (Interaction Union for Conservation
of Nature and Natural Ressources)
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